Voorproefje

Brabantse Wal asperge-tartaar met gerookte zalm op een aardappel-basilicum puree.

Een fris en elegant voorgerecht voor 4 personen.
Ingrediënten (4 personen)
Asperge-tartaar:
600g witte Brabantse wal asperges
200g gerookte zalm
1 fijngesneden sjalotje
20 ml citroenolie
peper en zout.

Aardappel- Basilicum-puree:
500g Thoolse aardappelen Dore of Eigenheimer
50 ml melk
25 gram boter
1 flinke bos verse basilicum
50 ml Extra Vierge Olijfolie

Bereidingswijze
Asperge Tartaar:
Schil de asperges en zet de schillen op met water, peper en zout. Wanneer het water al lekker wat smaak heeft gekregen, haal de schillen er uit en leg de asperges in het vocht.
Breng weer aan de kook en laat 2 minuten zacht koken. Laat de asperges daarna afkoelen in het vocht. Het lekkerste zijn ze wanneer je ze de volgende dag eet.

Snijd de kopjes van de asperges en houd deze apart als garnituur.
Hak vervolgens de asperges en doe ze in een pan. Voeg de sjalot, gerookte zalm en citroen olie toe en breng op smaak met zout en peper. Maak even lauw-warm op laag vuur voor het serveren.

Aardappel- Basilicum-puree:
Schil de aardappelen en kook de aardappelen gaar in gezouten water. Pureer ondertussen de basilicum (houd wat topjes achter voor garnering) met de olijfolie in een blender tot een gladde groene pasta. Stamp de aardappelen fijn met de melk en boter, en roer de basilicumpasta erdoor voor een felgroene puree, breng op smaak met zout en peper.

Opmaak: Plaats een serveerring in het midden van het bord. Doe er een laagje van de warme aardappel- basilicum-puree in en vul verder met de asperge-zalmtartaar en druk licht aan. Garneer met de asperge-topjes en basilicum topjes.
Tip: Leuk om er een gepocheerd kwartel bij te serveren. Ook lekker om een klein beetje rasp van sinaasappelschil door de asperge tartaar te doen.

Wil je dit voorgerecht nog luxer maken door bijvoorbeeld zalmeitjes of gepocheerde kwarteleitjes toe te voegen?